Kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk dikonsumsi oleh manusia atau hewan dirumah atau oleh industri pengolahan makanan.
Teknik Pengolahan Bahan Makanan dibagi menjadi 2 :
Teknik Panas Basah (Moist Heat Cooking) :
Mengolah bahan makanan dengan bantuan cairan, Kaldu (Stock), susu atau bahan cair lainnya. Karena teknik ini menggunakan cairan maka alat mengolahnya pun disesuaikan dengan alat tampung makanannya.
Teknik Panas Kering (Dry Heat Cooking) :
Mengolah makanan tanpa bantuan cairan misalnya Baking, Grilling, Roasting dll.
